从一颗小麦接受阳光雨露开始，饼干就被赋予了不凡的使命——不断推陈出新以迎合消费者的需要，制成花样繁多的商品在货架上争奇斗艳，最终让消费者心甘情愿地掏钱把它们带回家。

    朱兴华 高级工程师

    上海市食品学会烘焙专业委员会

    副主任

    饼干的原型，可以追溯到6 000多年前的古埃及。人们在前王朝时期(公元前4500～3100年)的古墓里发现了饼干的原始形态——单纯的面粉和水的混合体。之后，随着油脂、糖的开发使用，再结合西方传统的焙烤技术，这款平淡无奇的主食在口感和外观上才有了新的突破，成为现代意义上真正成型的饼干。

    如今，这一以面粉为主要原料，经过烘焙制成的食物，其作用早已超越了单纯的充饥。在生活水平日益提高的今天，与物质一起发展的还有人们挑剔的口味，传统饼干单纯的甜、咸或者清淡的味道早就失去了打动味蕾的能力，而人们对于咀嚼的口感也有了更为细腻的追求。人们能够通过改变面粉、糖和油脂的配比，在改良的生产工艺和新型食材的帮助下，根据消费者不同的喜好对饼干进行各方面的改进。

    作为一块优秀的饼干，亦必须“上得厅堂，下得厨房”——既能够在非饭点饥饿时适当垫饥，不影响正餐食欲，又能够为咖啡或茶的休闲时光点缀雅趣的一笔而不失美味 ......