虾仁是主角还是配角？在香港的美食、美点之中，虾仁经常是一位绝佳的配角。似乎什么美味的菜肴或点心，因为有了虾仁的烘托，就会变得锦上添花，倍增美感和美味。

    虾饺、烧卖、腐皮卷、肠粉、云吞等，因为有了虾仁，更加惹人喜爱。正因为有了虾仁，虾饺与烧卖才能够勇夺香港早茶 “四大天王”的头两把交椅。

    上海的虾仁一般以河虾仁为贵，而香港的虾仁则以海虾仁为常，个头大，白胖胖，“剥剥脆”，有弹性，有咬劲。在上海，虾仁常为主角甚至独角，有点像“海派清口”，独角表演，如“清炒虾仁”、“水晶虾仁”、“龙井虾仁”等；而在香港，虾仁更乐于当配角 ......