我随一群好吃分子去扬州，吃过清炖狮子头、扒烧整猪头，却没有吃到拆烩鲢鱼头，据说这三道传统名菜组成扬州著名的“三头宴”。之前我不以为然，认为三头四头不过只是个噱头，吃到两头可以啦，不用感到遗憾，直到前天在上海淮海西路“醉美天下”官府菜馆，终于吃到传说中的扬州拆烩鲢鱼头，才恍然大悟，错过就是错过，美食爱好者立场要坚定，计较口福是必须的。

    那天我借醉美小宝的地盘，搞了一场孔娘子答谢宴。为的是最近上海书展推出我的两本新书《烟火气》和《亲爱的咪咪噜》，一路上帮过我的人很多，要衷心地感谢一下他们。其实真要答谢得摆几桌酒席，我自知能力有限，烧菜水平也有限，小排场还能保持好名声。

    我看中“醉美天下”的包房附有厨房，还能帮客人备好一应食材与调料，如果你希望餐馆助你一臂之力，亦请开口便是。当我开出十来个菜的菜单后，内心仍然忐忑，小宝立即以六个醉美冷盘相助，并承诺还将有惊喜送给大家。

    宴会吃到大半，果然“当当当当”……美女服务员鱼贯而入，手捧蓝盘金托酒精灯，上面一个纯白盖碗，揭开一看，翠绿青菜围边，淡褐色浓汤中，卧着一团深青色肥腴高脂状物质，中间分明张开个眼睛。这就是大名鼎鼎的“扬州拆烩鲢鱼头”!

    拆烩鱼头主料是千岛湖有机花鲢鱼鱼头(净鱼头重1千克以上) ......