香辣牛肉面
原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、糖、鸡精、料酒各适量。
制法：
1.牛肉洗净后在冰水里浸泡20分钟，捞出后切块加入盐、老抽、椒盐、糖、鸡精、料酒搅拌均匀(图1)；
2.将搅拌好的牛肉块密封冷藏腌制3小时以上(图2)；
3.锅内倒油烧至五成热，放入干辣椒段、葱段、蒜片、姜片爆香(图3)；放入腌制好的牛肉块，炒至颜色变白(图4)；
4.在腌制牛肉的汁水中加入少许清水后倒入锅中，水的量以没过牛肉块为准，烧开后倒入少许老抽(图5)；用中火炖30分钟并加入适量食盐调味；
5.另起一锅清水，烧开后下入面条，煮熟后将面条捞出(图6)，加入牛肉卤汁中即可。
小贴士：
1.牛肉可依个人喜好切成或大或小的肉块；
2.腌制牛肉的时间长短会影响其咸淡，所以在腌制牛肉时要注意腌制时间和口味的适当搭配；
3.牛肉煮熟后可以适当再加点食盐；
4.通常做牛肉会用到八角、桂皮、香叶、茴香之类的辅料，其实不用这些辅料会更突出牛肉的原香。, http://www.100md.com(元子)
制法：
1.牛肉洗净后在冰水里浸泡20分钟，捞出后切块加入盐、老抽、椒盐、糖、鸡精、料酒搅拌均匀(图1)；
2.将搅拌好的牛肉块密封冷藏腌制3小时以上(图2)；
3.锅内倒油烧至五成热，放入干辣椒段、葱段、蒜片、姜片爆香(图3)；放入腌制好的牛肉块，炒至颜色变白(图4)；
4.在腌制牛肉的汁水中加入少许清水后倒入锅中，水的量以没过牛肉块为准，烧开后倒入少许老抽(图5)；用中火炖30分钟并加入适量食盐调味；
5.另起一锅清水，烧开后下入面条，煮熟后将面条捞出(图6)，加入牛肉卤汁中即可。
小贴士：
1.牛肉可依个人喜好切成或大或小的肉块；
2.腌制牛肉的时间长短会影响其咸淡，所以在腌制牛肉时要注意腌制时间和口味的适当搭配；
3.牛肉煮熟后可以适当再加点食盐；
4.通常做牛肉会用到八角、桂皮、香叶、茴香之类的辅料，其实不用这些辅料会更突出牛肉的原香。, http://www.100md.com(元子)