也许每一位厨师都具备外科医生式的冷静头脑和戏剧演员般的表演魅力，他们所有的激情、努力和行动，最后同样会聚焦在刺目的灯光下被予以严苛的检视。厨师的专业姿态，将决定烹饪是否到位，而赏味者的肯定则反映烹调的用心。

    上海威斯汀大饭店的行政总厨托马斯(Thomas Rappl)，曾用6个单词来概括自己和自己的工作：德国、专注、分析、主动、诚实、自豪。他会对自己的热情进行适当的降温，祛除激情的部分，将狂热转化成为更多清醒的尝试。在他的烹调作品里，有着一切艺术的初衷，那就是始终追寻本源和不求回报的爱。

    一位厨师的风格意志

    托马斯于1983年进入酒店行业，在德国做了多年学徒，后到奥地利、瑞士等欧洲国家工作游历。1991年前往澳洲，迷恋上了太平洋东西海岸的各色佳肴。工作近十年后，辗转于迪拜、印度尼西亚、土耳其等国，寻找新味道。今年是他来到上海的第四年。“上海有着发达的餐饮业，它让人充分发挥自己的才智。”托马斯说道，“四年前 ......