“奶酪”一词数千年前就出现在我国古籍中，我国传统的“奶酪”本质上是酸奶的脱水产品，比如蒙古等族的“奶疙瘩”。但作为英文单词“cheese”的中文译名，于20世纪初期始见于书面文字，也有译为 “乳酪”、“干酪”、“芝士”等。世界上的奶酪品种数不胜数，每一种都具有独特的风味和个性。

    Laurent Pousse

    埃克菲国际厨师联谊会

    亚洲分会形象大使

    法国人Laurent Pousse在中国生活已有15个年头，入乡随俗地，他已经完全适应了中国的饮食方式和口味。然而，不管东西方的饮食文化差异如何之大，奶酪始终是Laurent一家每日必不可少的食物——一点点奶酪配面包，是孩子课间营养又健康的零食，而奶酪、面包加葡萄酒，有时候就是大人一顿简单的西式午餐。

    在西方被公认为“牛奶精华”的奶酪，已融入西方饮食的方方面面，到了我国，却没有像牛奶那样受到广泛认可。一来我国奶业尚不够发达，奶酪商品一般依赖进口；二来中国人的舌头大多不习惯奶酪那陌生的口感，而且有些还带着莫名的臭味，自然敬而远之。其实，作为一款优秀的食品，奶酪这个成员众多的大家庭应当更全面地被认识。

    牛奶制成的艺术品

    来到城市超市的奶酪专柜，形状各异、不同颜色的奶酪让人眼花缭乱。“其实它们是种艺术品 ......