个体用膳，首先应确定其总量，一般是以一人一次的食用量为基准；一日量则通常指一人两次食用量，以此类推。在总量的范围内，主料的用量以常用量为标准，又可依据养生保健或疾病的辅助治疗等不同目的，调整用量；同时，兼顾到药膳制作中的可操作性，如茶饮、汤粥等操作相对简单，可考虑用一次量，而糕点等操作较为复杂，可考虑多日、多次食用量，保鲜冷藏备用。

    集体用膳，可参照中国营养学会新近推荐的成人平均摄取标准2 200千卡/天(城乡男女分别为1 800～2 200千卡/天、2 200～2 600千卡/天)，按具体就餐人数、年龄、性别、功效特点等来搭配菜肴、主食的数量与比例。例如10人份的正餐(午餐或晚餐)：主食1 000～1 500克 ......