野笋最知味
几场好雨下过，整个竹园子苍翠欲滴，吃惯了没有劲道的糠麸冬笋，在自己园子里挖几株天然野笋，心情格外好。
好食材难得，于是趁周末做几道时鲜野笋菜，一来报母亲的种植之累，二来饱家人的饕餮之欲，三来也练练自己日渐生疏的手艺。
马兰笋衣羹
原料：新鲜马兰头250克，时鲜野笋5根。
辅料：鸡蛋清1个，盐、鸡精、水淀粉各少许。
做法：
1.马兰头挑去杂质，洗净备用；
2.野笋去壳，取顶部最嫩处，轻轻用刀刮出笋衣，注意不要取有中空接头的部分，这部分笋做羹汤会影响口感，只能用笋尖3～5层最薄最薄的笋衣；
3.马兰头汆水剁碎，笋衣加盐汆水后切成细末；
4.锅放油烧热，将切好的马兰头、笋衣一股脑儿倒入，略微翻炒后加高汤，开盖煮开；
5.打入鸡蛋清和备好的水淀粉，起锅前再加入少许盐和鸡精调味即可。
超级嗦：一时找不到马兰头也没关系，有了笋衣的加盟，无论是取路边的野生荠菜还是当季的各色绿色蔬菜，都能做成时鲜爽口的靓羹。
野笋焐肉
原料：新鲜粗壮野笋8根，五花肉250克，鸡蛋清1个。
辅料：绍兴黄酒、生抽、盐、鸡精、水淀粉各少许。
做法：
1.将新鲜野笋剁去老头洗净备用；
2.五花肉剁成肉糜，加绍兴黄酒、盐和少许生抽搅拌上劲；
3.用尖头筷子戳开笋的底部，边转动筷子边往里伸进，直到手感到达笋尖部分为止；
4.用筷子挑起腌制好的肉糜，耐心地一点一点往里塞入，用鸡蛋清和干淀粉封口；
5.将做好的笋塞肉一根根平铺在长盘中，上笼蒸15分钟即可；
6.取出后改刀装盘，这样一节一节便于取用，个性豪气者也可不改刀直接用手拨开来吃，笋香肉鲜，非常美味。
超级嗦：这是“南宋笋鳜”的改良版，喜欢吃糯米的朋友也可在野笋中塞入蒸好的咸肉糯米饭，加上些小葱搅拌灌入，一样时鲜好吃。
葱油豆丁笋
原料：鲜笋2根，青葱500克，豆干3块，熟芝麻、熟火腿少许。
辅料：盐、鸡精各少许。
做法：
1.将青葱切成葱碎，和熟芝麻一起放入大海碗中备用；
2.鲜笋洗净切成丁，豆干、熟火腿切成同样大小的丁；
3.起油锅，烧至七成热，将热油快速倒在备好的青葱碎和熟芝麻上；
4.开火放适量冷水，投入切好的笋丁和豆干丁，汆水后捞出；
5.待葱油稍凉后滤去杂质，留清油备用；
6.在汆好水的笋丁、豆干丁中加入切好的火腿丁，并倒入做好的葱油，加少许盐、鸡精、熟芝麻调味即可。
超级嗦：这是道极清淡的下饭菜，其中做葱油的步骤最为关键，也最考验做菜人的功力，可一次多做一些，装在广口瓶中密封，下次再想吃时就可以直接取用。做好的葱油不仅有清爽的葱香还有微微的熟芝麻香，也可以用来早餐拌面或制作其他冷菜，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味在制作时另外加入红辣椒提味。, http://www.100md.com(麦琪)
好食材难得，于是趁周末做几道时鲜野笋菜，一来报母亲的种植之累，二来饱家人的饕餮之欲，三来也练练自己日渐生疏的手艺。
马兰笋衣羹
原料：新鲜马兰头250克，时鲜野笋5根。
辅料：鸡蛋清1个，盐、鸡精、水淀粉各少许。
做法：
1.马兰头挑去杂质，洗净备用；
2.野笋去壳，取顶部最嫩处，轻轻用刀刮出笋衣，注意不要取有中空接头的部分，这部分笋做羹汤会影响口感，只能用笋尖3～5层最薄最薄的笋衣；
3.马兰头汆水剁碎，笋衣加盐汆水后切成细末；
4.锅放油烧热，将切好的马兰头、笋衣一股脑儿倒入，略微翻炒后加高汤，开盖煮开；
5.打入鸡蛋清和备好的水淀粉，起锅前再加入少许盐和鸡精调味即可。
超级嗦：一时找不到马兰头也没关系，有了笋衣的加盟，无论是取路边的野生荠菜还是当季的各色绿色蔬菜，都能做成时鲜爽口的靓羹。
野笋焐肉
原料：新鲜粗壮野笋8根，五花肉250克，鸡蛋清1个。
辅料：绍兴黄酒、生抽、盐、鸡精、水淀粉各少许。
做法：
1.将新鲜野笋剁去老头洗净备用；
2.五花肉剁成肉糜，加绍兴黄酒、盐和少许生抽搅拌上劲；
3.用尖头筷子戳开笋的底部，边转动筷子边往里伸进，直到手感到达笋尖部分为止；
4.用筷子挑起腌制好的肉糜，耐心地一点一点往里塞入，用鸡蛋清和干淀粉封口；
5.将做好的笋塞肉一根根平铺在长盘中，上笼蒸15分钟即可；
6.取出后改刀装盘，这样一节一节便于取用，个性豪气者也可不改刀直接用手拨开来吃，笋香肉鲜，非常美味。
超级嗦：这是“南宋笋鳜”的改良版，喜欢吃糯米的朋友也可在野笋中塞入蒸好的咸肉糯米饭，加上些小葱搅拌灌入，一样时鲜好吃。
葱油豆丁笋
原料：鲜笋2根，青葱500克，豆干3块，熟芝麻、熟火腿少许。
辅料：盐、鸡精各少许。
做法：
1.将青葱切成葱碎，和熟芝麻一起放入大海碗中备用；
2.鲜笋洗净切成丁，豆干、熟火腿切成同样大小的丁；
3.起油锅，烧至七成热，将热油快速倒在备好的青葱碎和熟芝麻上；
4.开火放适量冷水，投入切好的笋丁和豆干丁，汆水后捞出；
5.待葱油稍凉后滤去杂质，留清油备用；
6.在汆好水的笋丁、豆干丁中加入切好的火腿丁，并倒入做好的葱油，加少许盐、鸡精、熟芝麻调味即可。
超级嗦：这是道极清淡的下饭菜，其中做葱油的步骤最为关键，也最考验做菜人的功力，可一次多做一些，装在广口瓶中密封，下次再想吃时就可以直接取用。做好的葱油不仅有清爽的葱香还有微微的熟芝麻香，也可以用来早餐拌面或制作其他冷菜，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味在制作时另外加入红辣椒提味。, http://www.100md.com(麦琪)