蜜饯之秘

    很长一段时间搞不清蜜饯和果脯的区别，一直以为南方称“蜜饯”北方称“果脯”，直到查了辞海才知道，瓜果花放在浓糖水里浸渍煮过后，表面裹一层浆的是蜜饯，果脯表面则干燥无浆。

    蜜煎何时变成蜜饯无从考证，但蜂蜜最先被用于保存食物进而制成蜜饯的则非我们的老祖宗莫属，而且这一密技可谓独步“食林”千年无敌手。1913年，北平“隆景和”的少东把“聚顺和”的蜜饯拿到巴拿马的国际商品赛会上参赛，结果中国的蜜饯以果香高华、齿颊留香而一举夺得金奖，击败法国“台尔蒙”的罐头产品和日本的“福神渍”。为什么“隆景和”的少东不拿自家的蜜饯而拿竞争对手的蜜饯去赛会？盖源于“隆景和”的老掌柜思想保守古板，任凭儿子怎么说就是不肯拿自家的蜜饯去参赛，结果“聚顺和”的蜜饯拿了金奖后，“隆景和”的老掌柜肠子都悔青了。

    不过话也说回来，无论法国的“台尔蒙”罐头还是日本的“福神渍”，两者都是工业革命后的产物，这跟“聚顺和”的千年技艺传承怎么能比？

    在哥伦布发现新大陆之前，蜜和糖，尤其糖是价格昂贵的奢侈品。当时欧洲贵族炫富的一个标志性行为是在宴席上堆糖山，糖山堆得越大越高就表明越有钱，地位越高。现在婚礼上必备的几层高的蛋糕，其源头就是贵族宴席中的糖山。新大陆发现后，欧洲国家争先恐后在美洲建立超巨大的甘蔗种植场 ......