沈嘉禄

    老上海有句话：“小暑黄鳝赛人参。”

    在我小时候，黄鳝在菜场还属于高档水产，偶然到货，家庭主妇奔走相告。小菜场师傅将硕大的木桶扛到老虎灶，木桶里无数条黄鳝不安地蠕动着，滚烫的开水兜头一浇，木盖一压，听得到里面劈劈啪啪甩尾巴的声音。少顷，盖子一掀，一股蒸汽升腾而起，木桶里风平浪静，倒去热水后再抬回菜场，由女师傅们嘻嘻哈哈划鳝丝。清炒鳝糊是本帮菜中的精品，但一般上海人家不敢吃清炒鳝糊，而是买半斤鳝丝，与绿豆芽或茭白丝一起炒来吃，算是尝鲜了。

    前不久与朋友在沪南一家饭店吃饭，正值饭店推出黄鳝宴，就一下子品尝到好几道黄鳝菜，不同流派，不同味道 ......