闲云

    京帮泰斗，是新中国第一代女厨师。1941年生于上海，1960年在国际饭店入行，师从京帮名厨王殿臣。

    半个多世纪以来，开创海派京帮菜新天地，历任国际饭店、虹桥宾馆行政总厨，并为周恩来、邓小平等国家领导人及外国元首操办国宴，其代表作有黄焖排翅、高汤燕菜、糁、糟溜鱼片、葱烤刺参等，不愧为德艺双馨的中国烹饪大师。

    《食品与生活》2012年第3期刊登了拙作《将门虎子，厨厨动人》，将马勒别墅总厨刘洪大师风采略显一二。之后读者纷纷来信来电询问：“啥辰光可以读到胡丽妹大师动人风采？”余答：“有果必有因，不久之后请读《将门虎子》前传。”

    不过，这“不久”，也拖了一年多。直至不久之前，请胡大师莅临指导“东莱·海上”烟台海鲜馆，还有一次请刘大师到“源茂苑”表演宁波菜时，也请胡丽妹大师同往，才抓紧时间采访，再查阅许多资料，写出这篇“前传”。

    新中国第一代女厨师

    说起入行学艺，胡大师说：“那是53年前，我虚岁20岁时，走进国际饭店的事了。”

    辛亥革命前后，北京作为中国政治、经济、文化中心的作用有所衰弱，许多北京人纷纷到上海开菜馆，京帮菜遂传到上海。著名的京菜馆有泰丰楼、同心楼、大雅楼、悦宾楼、会宾楼、万寿山等。吃客中也有“要吃‘北京同心楼，要吃‘京川大雅楼”之说。

    1947年，北京丰泽园饭庄老板栾鲤庭在北方发展的基础上，与上海国际饭店合作经营 ......