不戴口罩、生熟混放、佩戴首饰、直接用菜勺尝咸淡、用扫地的扫帚清洁灶台、无关人员随意进出备餐间……这些过去常常被食堂工作人员漠视却又很难监管的不良习惯如今在中小学食堂实时监控系统面前无所遁形。

    火眼金睛的视频监控系统

    上午10时左右，本刊记者来到上海市长宁区教育局安全管理中心。此时正是各中小学食堂最繁忙的时候，记者在管理中心的视频监控屏幕上看到，食堂工作人员有的在分拣食材，有的在烹饪，有的已经开始配餐……画面上，他们都穿戴好白衣、白帽、白口罩，忙中有序，不锈钢操作台面一尘不染，地上也没有水渍。

    据管理中心主任朱万顺介绍，在过去，可能有人来检查时食堂工作人员才会格外注意操作规范和食品卫生，但在平时很容易松懈下来。现在，包括原料清洗切配、烹饪烧煮、分装备餐、餐具清洁等所有加工操作过程都被安装在食堂各个关键岗位的摄像头拍摄下来，并实时传输到管理中心的监控屏幕上。管理中心每天安排专人负责监控视频，一旦发现有违规操作，比如加工时间过早、抹布混用、盛放食物原料的器皿生熟混用等，会立即电话通知学校相关负责人予以纠正，以免造成严重后果 ......