姜又名“生姜”、“黄姜”、“地辛”、“百辣云”，与葱、蒜一样，都是烹饪中常用的调味料，其辛辣与芳香的味道，能融于菜肴之中，使菜肴味道更加鲜美，因而有“植物味精”之称。李时珍称赞姜：“可蔬、可和、可果、可药。”

    孔夫子不撤姜食

    姜作为香辛料的历史十分久远，据推测，从人类的狩猎时期开始，在食用肉类及鱼类时，人们就发现姜具有防腐、调味以及治疗疾病的作用。

    姜原产于以印度尼西亚沿岸摩鹿加群岛为中心的东南亚，之后许多国家都掌握了姜的栽培技术，甚至在古希腊及古罗马的饮食文化中也占据了重要的地位，被视为名贵的香料。

    我国最早关于姜的文字记载见于《礼记》，文中有“楂梨姜桂”字句，距今约有2 500多年。孔子的《论语》中，还有一段专门关于吃姜的语录：“不撤姜食，不多食。”“不撤姜食”是说祭神时食品不用香料熏，因此必须有姜，而没有姜的食物是不吃的。所以孔子的饮食生活中离不开姜，但食而不多 ......