上海人向来以猪肉为主要肉食，辅以鸡肉、鸭肉、鱼肉以及虾、蛋、蟹。牛肉虽既常见亦常吃，但终归不如猪肉那样在餐桌上占主导地位。民间不也还流传“诸肉还是猪肉香”的说法吗？

    不过，上海餐饮店中供应的牛肉菜肴虽然不多，但海派川菜中的牛肉佳肴也不少，比如何派川菜中的牛肉菜肴就有陈皮牛肉、灯影牛肉、虾须牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、原笼粉蒸牛肉、蒜枣牛筋、水煮牛肉、红烧牛掌、清炖牛尾、枸杞牛鞭、红扒牛头等。牛除了牛皮、牛角不入菜肴，牛头、牛尾、牛唇、牛脚、牛脑、牛鞭、牛心、牛肝、牛脏、牛肚等无所不成佳肴。

    无论食客来自哪里，只要品尝麻、辣、酥、咸、甜、鲜、香的虾须牛肉，以及那薄得能透出灯影、入口不塞牙的灯影牛肉后，无不交口称赞。再有干煸牛肉丝、红烧牛掌、清炖牛尾、枸杞牛鞭、盆盆肺片等，利口醒胃，回味无穷，既可佐酒又可当高级宴席冷碟。

    下面介绍何派川菜中的几道著名牛肉佳肴 ......