食糖是生活中不可或缺的调味品，《楚辞》记载：“有柘浆些。”柘浆就是甘蔗汁，可见早在先秦时期， 人们就懂得从甘蔗汁中享用这种甜蜜的物质。季羡林先生在花费17 年写就的巨著《糖史》中写道，中国在先秦就已开始用“tang”这个音来表示甘而甜的食品。菲利普·费尔南多- 阿梅斯托所著《文明的口味》一书，则称糖是如今全球产量最大的食品，甚至超过小麦。

    食糖的前世今生

    域外、边区制造和进贡蔗糖的行为在汉代就开始了，中国自己制造蔗糖可能开始于三国到唐代之间的某一个时代，至少在北魏之前。此时的蔗糖大致存在三种形态：浓缩糖浆状、固体状、由甘蔗浆加乳及油熬炼后凝固而成的块状食品。当时的甘蔗制糖技术不如印度， 在唐贞观二十一年，唐太宗专门派遣使者到印度去学习制糖技术。后来，中国人学会了制造颜色接近纯白的砂糖，“色味愈西域远甚”，是当时世界上品质最好的糖。

    食糖在欧洲出现之初，只是被当成烹饪佐料，这种在菜肴中加糖的做法， 与欧洲中古世纪的香料热潮息息相关。在当时，食糖与胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等并列，被视为能够赋予食物风味不凡的东方滋味。到了18 世纪，食糖则成了“热饮革命”的先锋 ......