绍兴酒

    古法酿得千年芬芳

    据对浙江余姚河姆渡文化遗址的考证，早在5 000年前，黄酒就出现在中国大地上，与中华文字的出现几乎是同步的。绍兴地区是中国黄酒的主要发源地，不仅历史悠久，酿酒方法也最为传统，绍兴酒成为传统型黄酒的代表当之无愧。袁枚称赞绍兴酒“如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真，又如名士嗜英，长留人间，闻尽世故而其质愈厚”，陈国昌亦描述绍兴酒：“滋味醇厚，香气馥郁。”

    绍兴酒品种甚多，常见的“女儿红”、“状元红”等都属此列，它们具有哪些特点，是否同属一类？以下介绍的四款绍兴酒不仅颇具盛名，也是四种不同糖度黄酒的代表。

    地方名酒遍地开花

    在全国乃至国际各种酒类评选中，绍兴酒在黄酒中一直是摘冠热门，古越龙山、会稽山、塔牌等都曾多次获得国家级和国际奖项，塔牌黄酒在日本也很有名气。然而中国地大物博，酿酒历史悠久，不同地区的原料、气候、水土都影响着酒的品质和口味。除了绍兴以外，我国还有很多地区也酝酿出了不同风格、流派的黄酒。

    福建红曲黄酒

    福建红曲一向闻名，其保健养生功能已被科学家证实。红曲黄酒是闽地的传统黄酒，是一种干型的红曲黄酒。苏轼曾写诗云：“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹。”“闽酒”即指代福建红曲黄酒，沉缸酒是其中的佼佼者。

    14 Food and Life 2014-12

    广东珍珠红酒

    珍珠红酒是岭南地区的传统名酒，所用的特制小曲与绍兴的麦曲、福建的红曲不同 ......