近日，与朋友们在上海定西路一家川菜馆吃饭。

    这家川菜馆以充满创意及历史传承融合的精美川菜而驰名，需提前三天预订，聪明的做法是确定了最低消费标准后，请老板设计菜单，因为老板自己就是身体力行的美食家。

    席间，上了一道“清汤肝膏”：每人一盏洁白的薄胎瓷盅，里面是清澈见底犹如白开水的汤汁，一片浅褐色状如馒头片的食材在汤汁里轻轻飘浮。

    这道菜，如果不知道典故，食客可能会忽略其貌不扬的外表，举盅一饮而尽。

    老板熟知食客心理，来到桌边，“先不忙吃，我介绍一下这道菜的做法。”

    大家停筷倾听。

    猪肝仔细剔除所有筋络，再用刀背锤成茸状，筛子滤去肝渣，加黄酒、姜汁 ......