柿饼表面的白霜到底是什么

    新鲜时的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。

    果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼表面时，就会结合空气中的水分，黏附在柿饼的表皮，类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易结合空气中的水分，因而它渗透到柿饼的表皮上时 ......