近年来，以动脉粥样硬化为病理基础的心脑血管疾病，对人类健康构成的威胁，已仅次于恶性肿瘤；而导致动脉粥样硬化的主要危险因素之一便是“三高”中的高血脂，“胆固醇”更被认为是引起高血脂的主要元凶而让人们唯恐避之不及。最近，美国膳食指南咨询委员会(DGAC)发布的2015版健康饮食建议，令人惊奇地宣布不再限制胆固醇的摄入量；同时，《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)也取消了对胆固醇摄取量的限制。由此，胆固醇再一次成为人们热议的话题。

    胆固醇约在300年前就被发现

    胆固醇因在胆石中发现而得名。18世纪时，一名意大利学者就发现胆石能够被松节油或酒精所溶解，1769年，法国的一名医生鉴定了这种脂类物质的化学成分，曾被认为是一种蜡。直到1815年，法国化学家希弗鲁尔给这种脂类物质起了cholesterine(胆固醇)这个名字。不久之后，科学家从更多的地方发现了胆固醇的踪迹，如血液、脑组织、蛋黄等都分离出了胆固醇。之后科学家们对胆固醇的生理功能、代谢以及胆固醇类似化合物的作用等方面进行了不懈探索，并在20世纪取得了重大突破 ......