川菜起源于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。

    一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水，勤劳的能工巧匠，培育出精美绝伦的川菜，不仅滋养了四川、重庆等我国西南地区的广大百姓，而且随着人口的迁徙，川菜在各地生根发芽，尤其为上海这个移民城市的饮食生活增添了奇光异彩。

    1957年，何其坤被任命为上海四川饭店副经理兼厨房总领班，1963年被中商部评为“高级技师”。

    何其坤是四川富顺县人，他为什么能在上海这个国际大都市创造这么大的名气，创立何派川菜，成为上海改良川菜第一人？何派川菜又为什么百吃不厌呢？从四川自贡的水煮牛肉、成都的麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝、连锅汤、酸辣汤、担担面到红油抄手、赖汤圆、钟水饺、蒜泥白肉、陈皮牛肉、野鸡红等四川的民间小吃 ......