在香港吃潮州菜，有一道菜是必点的，那就是冻乌头。

    冻乌头，以乌头鱼为基本原料。端上桌的冻乌头已剖成两爿，不过，底下的鱼皮还是连在一起，依然是一个整体，于是可以铺满一盘。那白嫩的鱼肉是朝上的，仿佛敞开胸怀，任人挑食。旁边配有一小碟豆瓣酱，可以蘸着吃。那鱼肉是熟的，经过冷藏后，尤如冷盘。鱼肉很是鲜嫩，随意挑起一撮品尝，鲜中带甜，蘸酱之后，又带了些咸味，更觉鲜美。

    早先，我曾品尝过“明炉乌头”，同样是乌头，由于做法不同，风味也完全不同。前者甜中带酸，后者鲜中带甜;前者肉质紧实板结，后者肉质鲜嫩甜美，因而更受欢迎。

    冻一冻 ......