品食记趣(七)

    不简单的农家菜

    10月底驱车前往上海川沙合庆镇凌杨路上的“众合农家乐”。上楼坐定，蒋大师正在厨房忙活。一时，冷盘已上桌：葱油萝卜丝和白切墩鸡。萝卜丝又脆又香，这是秋冬季最好吃的冷菜。这墩鸡，挟一筷还没进嘴，香味已达鼻腔，进口一股鸡香。原来，这是养足5个月的“太监鸡”，皮蜡黄，满口流油而不腻，肉嫩却有嚼劲，不蘸酱油已是鲜香无比；在酱油碟轻轻掠过，鸡鲜全被激发出来。

    自家人吃饭，不讲规矩，热菜已悄悄上桌。一味肉皮(烩菜，不是汤三鲜)，齿感好舒服 ......