本帮菜、上海菜和海派菜（一）
港式,早茶,菜系
程尔曼上海菜传承了本帮菜的烹饪技法，在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变，有了极大的改良和提升，曾经几度被人们称颂为“海派菜”。但直到如今，上海菜仍列于代表中华饮食文化的八大菜系之外。
上海几代厨师们不断汲取其他帮派菜肴特点，又结合上海口味需求，改良出风靡一时的“水晶虾仁”、“生炒鱼丝”等新颖菜，食客们惊叹于虾仁的弹性十足、脆嫩，惊奇于鲜嫩的受热即碎的鱼肉竟能生切成丝或成米粒 ......
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