袁念琪

    有一位家里做德国颜料生意的小开回忆民国时的上海：“鸭肫肝是深受上海女性喜爱的一种零食。”

    无论是鸭肫肝还是鸡肫肝，上海人对鸡鸭的内脏还是很喜欢的。只要是家里买了活的鸡鸭，饭桌上就会有一道“炒时件”的小荤菜。这“时件”其实就是什件，“什”意味着各式各样，就是集鸡鸭内脏，把鸡或鸭的肫、肝、心切片，把肠剪开、洗凈、擦盐后切段，辅以当令的芹菜或茭白，再加点豆腐干，由此烩成一炉。

    说是鸭肫肝，实际上就是鸭肫，而无半点鸭肝，但大家都这样叫惯了 ......