笋的行板
何菲
姑姑住在杭州40多年，每次去她家吃饭，仿佛笋总是有的。即使不在笋季，也总有扁尖焙熄。每次她来上海，龙井茶和扁尖是必备手信。她还教导我，丝瓜可加入扁尖同炒，一咸一淡交融，就有了味道感，模样也更可人。她画得一手好国画，禅意深深，我总疑心她的玲珑灵性是吃笋多的缘故。笋是蔬菜，又高于蔬菜，更脱俗于荤腥，有隐士风。苏东坡曾对笋的美味赞不绝口：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”据统计，全中国最爱吃笋的人数和讲究程度，上海排第一，杭州排第二，在食求精美的江南，几乎每个人对笋都有一套攻略。将嫩笋尖做成小包装零食的恐怕只有江南了，手剝笋也是江南出镜率极高的冷菜。
前些天，一位江西友人从老家过完春节回沪前夕，雇人在自家山上挖了一麻袋毛笋，装满汽车后备箱，带回上海分发。我也分得几支。这些毛笋体量硕大，还带着泥土，但我对这种肉质肥厚、个性强悍的笋却不适宜，吃了容易胃潮刮油水，即使晒干水发后做成水笋烧肉这道著名年菜，也摆脱不了毛笋的痼疾，因此我不知该如何料理这个手信，只得快递给友人。友人家有大庭院，且她有大把闲时。她说她准备把如此肥壮新鲜的毛笋剖开切丁后，加入她特配的佐料，与上等黄豆同煮，然后晒至七成干，装入密封罐中。如此笋豆，是她最爱的零食，配合一杯龙井或碧螺春，整个春天都在口里了，想想也美。, 百拇医药
姑姑住在杭州40多年，每次去她家吃饭，仿佛笋总是有的。即使不在笋季，也总有扁尖焙熄。每次她来上海，龙井茶和扁尖是必备手信。她还教导我，丝瓜可加入扁尖同炒，一咸一淡交融，就有了味道感，模样也更可人。她画得一手好国画，禅意深深，我总疑心她的玲珑灵性是吃笋多的缘故。笋是蔬菜，又高于蔬菜，更脱俗于荤腥，有隐士风。苏东坡曾对笋的美味赞不绝口：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”据统计，全中国最爱吃笋的人数和讲究程度，上海排第一，杭州排第二，在食求精美的江南，几乎每个人对笋都有一套攻略。将嫩笋尖做成小包装零食的恐怕只有江南了，手剝笋也是江南出镜率极高的冷菜。
前些天，一位江西友人从老家过完春节回沪前夕，雇人在自家山上挖了一麻袋毛笋，装满汽车后备箱，带回上海分发。我也分得几支。这些毛笋体量硕大，还带着泥土，但我对这种肉质肥厚、个性强悍的笋却不适宜，吃了容易胃潮刮油水，即使晒干水发后做成水笋烧肉这道著名年菜，也摆脱不了毛笋的痼疾，因此我不知该如何料理这个手信，只得快递给友人。友人家有大庭院，且她有大把闲时。她说她准备把如此肥壮新鲜的毛笋剖开切丁后，加入她特配的佐料，与上等黄豆同煮，然后晒至七成干，装入密封罐中。如此笋豆，是她最爱的零食，配合一杯龙井或碧螺春，整个春天都在口里了，想想也美。, 百拇医药