本帮菜的文化内涵（四）
迁址,海派,老字号
周彤
“上海老饭店”的非遗重任
2014年11月，“上海本帮菜传统烹饪技艺”获得了“国家级非物質文化遗产”称号，这项非遗项目的保护单位是“上海老饭店”。在已经颁布的四批国家级非物质文化遗产中，以整体菜系的烹饪技艺入选的，本帮菜算是第一个。
本帮菜传统烹饪技艺是上海这座城市的文化活化石，它的形成过程是一个漫长的、无意识的集体创作，但为什么这项非遗的保护重任落在“上海老饭店”的肩上呢？这里当然充满了各种偶然 ......
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