周彤

    蟹之出

    民国之初，北京四大名医之一的施今墨每年深秋必南下行医，其实他行医只不过是个幌子而已，吃螃蟹才是真的。这位老夫子把各地出产的蟹分为六等：一等为湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖出产的為一级，邵伯湖、高邮湖出产的为二级；二等为江蟹，芜湖出产的为一级，九江出产的为二级；三等为河蟹，清水河出产的为一级、浑水河出产的为二级；四等为溪蟹；五等为沟蟹；六等则为海蟹。

    螃蟹中的“金领”们可不管自己的出身籍贯是不是阳澄湖，它只认这么几个死理，那就是：品种好不好，水质好不好，饵料好不好，温度、湿度好不好，风向、日照好不好。其他的全是盲人吃橘子——瞎掰!

    阳澄湖曾经占了这几个要素中的绝大部分，不过话说回来，你凭什么就可以推断“只有阳澄湖，才出好的大闸蟹”呢？

    大闸蟹学名“中华绒螯蟹”，在我国北起辽河、南至珠江的漫长海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最好。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

    过去大闸蟹在长江口近海产卵，长成幼蟹后逆长江洄游 ......