程尔曼

    1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖，1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”

    称号，之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问，在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10 本菜谱书，屡获“全国畅销书”奖。

    世界上各国菜系不同，菜式、菜名、风味各具特色。我认为中国菜的特色可用一句古语和一句现代语作为总结，即古语“民以食为天”，现代语“色香味形器俱全”。

    考古发现，距今约1 万年的新石器晚期，在陕西半坡遗址(现已建立了半坡遗址博物馆)中已出现了陶器，那时的人们已经掌握了用蒸汽蒸煮的方法。那调料呢，从唐尧时期最早的烹调技师彭铿就开始使用盐，他因海水有咸味就用它调味，使汤出现了划时代的进化。从殷墟出土文物看，已有铜制薄批刀和类似的炒菜铜锅，说明烹调技术已发展到了油烹 ......