常煜华

    2019上海网红美食盘点

    在海纳百川的上海餐饮界，一种新的美食想要异军突起并不容易，可能要使出浑身解数。比如，你不但得好吃，还得长得美(或者怪异);你不但得吸睛，还得有来头(或者会搞事)……

    从一只番茄饭到小龙虾月饼，从乌云冰淇淋到慕斯沙皮狗，上海滩每一年总有“网红”横空出世，霸占手机屏幕，掀起一波狂欢。

    江山代有滋味出。让我们来看刚刚过去的2019，哪些网红潮品刷过你的舌尖、点燃过你的朋友圈？前方高能，请准备好擦口水巾，并系好安全带!高压锅生蚝

    舌尖指数★★★★★

    眼球指数★★★★☆

    这大概是去年最“蚝气”的生蚝吃法了：不是煮，不是烤，也不是挤上柠檬汁生吃，而是关进高压锅蒸着吃!

    高压锅生蚝，可以说是继“蒸汽海鲜”登陆上海之后，2019 年突然爆红的“单飞”蒸汽美食品种。红到什么程度呢？一年里，近至陆家嘴，远至松江后街，都纷纷冒出了主打高压锅生蚝的餐馆!

    这道菜中，高压锅用的是老式铝制压力锅，生蚝用的是中等个头整壳鲜蚝。一份通常是10 ～ 20 只，装进与高压锅内径适配的竹编或苇叶编的蒸篮里，杂以姜片、葱段、青红椒圈，有些还放几片洋葱或鲜切柠檬。高温高压一蒸之下，蚝肉嫩美，汁水不失。吃时用蚝刀撬开壳，割断闭壳肌，然后就能一口吮出凝滑软嫩的蚝肉了!新鲜的肉质和自带几分天然咸的汁水，简直鲜得让你忘记店家准备的专用蘸料。

    这种吃法，完全满足食客对“原汁原味”的期待。不过，坐在餐桌前的你还是要当心点—— 生蚝是连着那只硕大的老式铝制压力锅一起端上桌的，服务员会在“小心烫”的吆喝声中，打开压力阀释放蒸汽，瞬间，白色蒸汽柱随着“嗤嗤” 声响直冲屋顶……这也正是让人争相拍照发朋友圈的兴奋点。但是，这些餐馆一般桌子都不大 ......