每逢过年过节，很多家庭会购置一些风干的肉、禽、鳗鱼等食品，香菇、木耳、银耳、桂圆、笋干等干货更是必备的年货。食品干制是人类一种历史悠久的加工方法，是在没有冰箱、缺乏杀菌条件下保存食物的良策。现代人喜好干制食品，不仅仅因它易于储存，更因它们具有新鲜食材所不具备的独特风味。比如风干的鳗鱼比新鲜的鳗鱼肉质更紧实、有嚼劲，鲜香味更浓郁;梅干菜、干香菇等更具有新鲜产品无法比拟的香味和鲜味。

    马志英?

    食物自然干燥受气候条件的限制，不易控制产品质量，人们在不断实践中摸索出人工加热的干制方法，逐渐形成烘、炒、焙等干制食品方法，有的还与烟熏、腌制、酱制、发酵等相结合，形成各种熏肉、香肠、火腿、腊鸭、咸鱼等产品。随着科学和生产技术的不断发展，干制食品逐渐发展为工业化生产。然而，在大众对食品安全越来越关注的今天，以更严格、更科学的观点来审视这些干制食品 ......