王正全

    鲍鱼，一直是海鲜中珍贵的存在，虽然叫“鱼”，却是一种贝类。很多菜市场都可以称重或按个购买，尤其以俗称“八头鲍”“九头鲍” 的小个头鲍鱼较为常见，而被视为餐桌上的“软黄金”——单头鲍，则很少见到。一只单头鲍足有一个成年人的巴掌大，重约500 克，一般为6～8年生鲍鱼，价格高昂。

    在日本，单头鲍有一种特别的吃法。

    备料首先 ......