沈嘉禄

    臭豆腐干蒸猪脑

    我骄傲，我是一个天生的、死不悔改的、鉴臭能力极强的“逐臭之徒”。

    平时在饭局上，说起臭鲜之属，如果有热烈响应者，即引以为同调，恰似漂泊天涯的革命者听到了《国际歌》 ，拍案而起，挽袖敬酒，互加微信，对视的目光真真一家亲!我还发现不少“美眉”也有此雅好，只是不好意思明说罢了，原来“香奈尔”香水与“王致和”臭乳腐是能够演一出《货郎与小姐》的。

    我与鲁迅、阿Q是同乡，小时候常跟着母亲去乡下探望祖父祖母，趁大人说古道今时我就偷偷溜进厨房找吃的。厨房里堆满了稻柴，一缕阳光射进窗内，挂在横梁上的咸鱼引来苍蝇“嗡嗡”叫。最让我鼻孔扩张、口水汹涌的是一股腐败物质的味道款款飘来，那是菜橱里臭乳腐的味道——绍兴人叫做“霉豆腐”。

    祖母爱吃，母亲爱吃，我也爱吃。

    乡下的霉干菜焐肉要逢年过节才能吃到，霉干菜烧虾头汤、烧夜开花(瓠瓜)汤倒是经常吃的。绍兴霉干菜经过发酵，菜叶表面会结起一层盐霜，细嗅之下有陈宿气，微微有些臭，而这正是霉干菜的最佳呈现。现在的霉干菜都没有这股味道了，不好吃，在饭店里还一律写成“梅菜”，对此，绍兴人很生气。

    平时吃饭吃粥，小菜无外酱焐茄子、酱焐扁豆、焐干菜、炒豇豆、盐水毛豆，祖母高兴起来也会蒸一段二指宽的咸鲞鱼。三伏天头昏脑胀胃口差，则要请臭乳腐来救场。臭乳腐上桌，眼睛亮堂堂。

    臭乳腐表皮呈青灰色，沾了一些石炭质结晶，论颜值毫无动人之处，但质地温润柔软，筷头一挑，舌尖托住，细细品味，不燥不烈、鮮中带甜，味道实在好。素面朝天拳拳心，臭乳腐是夏天的“压饭榔头(最下饭的菜)”。

    上海的酱油店里有白乳腐、红乳腐，玫瑰乳腐是“乳腐界的劳斯莱斯”。就像白玫瑰、红玫瑰永远是情场的致命道具一样 ......