蒋颐

    上海这人杰地灵的地方，有江有湖。饮食也自有江湖，派系众多，个人自有心头好。

    被很多人喜欢的海派西餐是个特殊的分类，它结合各种西餐所长，非常恰当地加入申城本地特色，形成了具有鲜明特色的菜肴。例如罗宋汤，名称取自英文“俄罗斯”的中文音译，除去红菜头，加入番茄替换颜色;除去牛肉，加入本地盐水火腿，代替肉类。就这样，上海的饮食江湖就有了只属于上海的西餐菜。

    今天要说的就是只有海派西餐才有的土豆色拉。

    上海人谈到色拉，可能第一反应就是土豆。在“老克勒”(上海话，意为“高薪、有见识、有教养的洋行白领”)眼里，土豆色拉是色拉一样的存在。和所有的故事一样，一定都是有甜有苦的过往。

    《南京条约》签订后 ......