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    采访专家|刘少伟?华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师

    刚刚过去的中秋节里，?你有没有一边吃着莲蓉月饼，一边念起“无端隔水抛莲子，遥被人知半日羞”的诗句，感觉到一口一口团圆的甜蜜？即将到来的国庆长假，举行婚礼的你会不会被婚床上的“红枣、花生、桂圆、莲子” 幸福到不敢坐？或者，在这个“安心大补”的秋燥之时，你是不是图一个安神、养心、益肾，早早下单了干莲子、莲子粉之类，准备“汤汤水水”吃起来？

    如此“能打”的莲子，你是不是还想了解更多呢？本期，华东理工大学刘少伟教授将联接科学与历史、餐桌及产地，娓娓道来莲子的更多可爱之处。过去的中秋节里，?你有没有一边吃着莲蓉月饼，一边念起“无端隔水抛莲子，遥被人知半日羞”的诗句，感觉到一口一口团圆的甜蜜？即将到来的国庆长假，举行婚礼的你会不会被婚床上的“红枣、花生、桂圆、莲子” 幸福到不敢坐？或者，在这个“安心大补”的秋燥之时，你是不是图一个安神、养心、益肾，早早下单了干莲子、莲子粉之类，准备“汤汤水水”吃起来？

    如此“能打”的莲子，你是不是还想了解更多呢？本期，华东理工大学刘少伟教授将联接科学与历史、餐桌及产地，娓娓道来莲子的更多可爱之处。莲子各不同

    莲是一种历史悠久的古老植物，在中国已有2 000 多年的栽培历史。根据农艺性状和基本用途，一般将莲分为三类： 藕莲、花莲和子莲。藕莲以产藕为主，?花莲以观赏为主，子莲以收获莲子为主。

    莲子就是莲的果实或种子，?成熟时最外层是由栅栏细胞和表皮细胞构成的坚硬致密的果皮，?即莲子壳，有抵御干旱、低温、水渍等极端条件的能力。

    剥去外壳后可食用部分呈卵圆形或球形，不同种大小有较大差异，?大多长1.2～1.8 厘米，?直径0.8～1.4 厘米。种皮白色或红色，很薄，不易剥离;子叶两片，?黄白色，是主要的食用部分，含有丰富的营养物质;中间是绿色的莲子芯，包括绿色的胚芽和黄绿色的胚轴，胚根退化。

    莲子可鲜食也可干食，但口感、营养上都存有差异。对此，刘少伟教授解释，这主要是因为我们食用的是不同发育过程的莲子。

    莲授粉后心皮和花托开始发育，莲子开始膨大，依次要经历四个发育时期： 细胞增殖和形态发生期、细胞增大期、储藏化合物的合成和积累期、脱水收缩与成熟休眠期 ......