什么叫狮子头
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列位看官，有人吃过淮扬狮子头吗？
你要笑了。所谓“狮子头”不就是个雅号嘛，说白了，也就是个肉丸子罢了，现在都什么年代了，那种猪肉打滚的莱式，早就是老土啦。
且慢!
你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。
诸位不要不服气，且听老周一一道来：
真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩地凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后，变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，你摇上它一摇，再放在桌上，这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动，那神形如同狮头甩水一般。有如此神韵者，方能称之为狮子头，如果是硬梆梆的，那是团肉疙瘩罢了，扬州人是不吃这玩意儿的。
吃这狮子头应该使勺而不用筷，原因是那宝贝极嫩，根本夹不起来。
上好的狮子头应该是肉香醇厚与清鲜怡人这两者同时兼备，但这其中却绝无半分油，酱、糖、酒之类的粉黛之气。狮子头入口虽是猪肉咸鲜，但其味却有如兰麝，吃下去之后要能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来。
那位说了：老周，你不是在编故事吧?怎么越听越玄了?
老周好像还没有哄骗别人的雅好。你且耐着性子听完了再下结论。
这狮子头取的乃是黑皮土猪的五花肉。虽说如今菜场上的猪肉都是饲料猪了，但您取这五花肉却一定要取肋排之上的硬五花 ......
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