如今的都市人越来越注重健康，所以做菜都以少盐少糖为主，将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴更以其清爽鲜嫩的口感及独特的美容保健功效，受到了人们的青睐。

    水果有着丰富的口感和很高的食用疗效，且风味别具，或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，除可满足口腹之欲外，本身富含的大量维他命营养素及蛋白酶纤维等，又有名副其实的美容保健作用。另外，水果易于取材，一年四季都有不同的品种和风味，且颜色鲜，有引人食欲、饱人口福的视觉效果，用来做菜，更是比一般料理来得清爽，不油腻，非常适合现代人对饮食的要求。

    水果菜烹调方法多样，热炒、凉拌、煮汤皆可。最好的方法还是依水果的特性，选择最佳的烹饪方式。例如蒸煮的菜肴，宜选用果肉丰满、果皮坚实，能耐高温久煮者，如柳橙、梨子、青木瓜皆是；在熬汤时，可以用脱水干果，如杨柳干、凤梨干，或是甘蔗来增加汤的鲜美滋味；热炒部分，为避免加热后汤水过多，宜选果肉出水稳定者，如芒果、荔枝等；口感清脆的苹果、梨子、香瓜，则切片快炒或泡丝凉拦，都别具风味。

    不耐久煮的水果，如梨、苹果、奇异果，火候就不宜过大、过久，否则既失去了色泽，也少了口感。再者，口味不宜太咸、调味料不宜过重 ......