九峰碱饭

    原料：新大米3,000 g，埔姜碱水100 g，精盐25 g，葫头醋400 g，卤肉汤1,500 g，虾皮50 g，葱油100 g，湿番薯粉80 g。

    制法：

    1.将大米淘净，用清水泡2小时捞出，加适量的清水磨成细浆，盛在干净的木桶里。

    2.锅置旺火上，放入适量的清水、碱水、精盐，舀入1/3的米浆搅匀，煮至滚后，倒入木桶的米浆中，然后顺一方向搅拌200次。

    3.大锅置旺火上，倒入清水，放上十字架。铺湿笼布的饭笼，倒入米浆，盖上笼盖，用旺火蒸2小时至熟，取出待凉。

    4.将卤肉汤、虾皮(剁碎)，放入砂锅烧滚，用湿淀粉勾芡，加入胡椒粉、香油搅匀，离火成番薯粉酱。

    5.食时，把碱饭切成小块，用筷子夹上会微微颤动不碎、不断的饭块，蘸上葫头醋或番薯粉酱。

    特点：细嫩带有碱香。以平和九峰制作的品质最佳而得名。

    注：埔姜，学名牡荆，属马鞭草科 ......