一、咸黄大肠(冷菜)

    原料：猪大肠头2根，鲜猪皮300 g，咸蛋黄200 g，泡花生米50 g，马蹄(南荠)25 g，葱姜末20 g，精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量，原味老卤水1，500 g。

    制法：1.将猪大肠头撕净油脂，用精盐、香醋反复揉搓，用清水洗净，入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，取出切成小丁；马蹄去皮洗净切细粒，花生米剁碎；将上述原料全部纳盆，加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的一头用线扎紧，在另一头套上喇叭形漏斗，将馅心灌入肠衣内，开口处用棉线扎紧，再用铁针扎几个小洞放气，最后入老卤水锅中卤熟，捞出晾凉，切片装盘即成。

    特点：香味醇厚，滋味特别，佐酒佳品。

    二、橙汁香瓜卷(冷菜)

    原料：净冬瓜肉400 g ......