藤萝饼

    从前，北京中山公园有个长美轩，饭馆在室内，茶座在露天。茶座有一样小吃令老北京至今仍在赞颂与怀念：上世纪50年代以来，做藤萝饼是该轩的传统。藤萝花取自茶座中间的几架很茂盛的藤萝花架。花采下后用糖腌制为馅，皮则如同玫瑰饼一样的做法。当时一些饽饽铺也做藤萝饼，但与长美轩相比总要逊色不少。主要是花系现摘现做，十分新鲜，保持了花的色泽和清香，馅大皮薄，工艺讲究。此外，由于现做现卖，出炉是热的，既酥且香，所以从未出现剩下卖不出去的。

    藤萝饼也有方形的，叫藤萝方脯——花馅像包子一样包好，在木制印模(上有各式花纹图案)中压成方的饼式。馅料多用甜的，很少用菜肉的。其味甜软清香，极为适口。如不用印模，花样随意；或用千层饼形式，内加松子、桃仁亦是一法。这种饼家庭可以自制。花应选开到八分和未开的，去蕊后置于碗内，用去筋猪油切成细丁，拌上白糖搅匀，约腌半日即可作馅。

    梁实秋先生在北京时很喜欢这种饼，他雅兴不浅——把藤萝饼花交给饽饽铺，让他们代为制作。有时则把玫瑰花送去 ......