加拿大是一个移民国家，最初的移民主要是英国人和法国人，后来又有其他欧洲国家的人。因此，加拿大烹调的主流还是西餐。

    厨师的领带

    加拿大厨师在工作时，通常都在脖子上系一根白领带(比中国的红领巾略小一些)。厨师地位或级别的区分，没有中国这么复杂，他们一般分为三个等级，即厨师长或大厨、厨师、学徒。工作时戴着高筒帽的是厨师长，戴中筒帽的是一般厨师，而戴小船形帽的是学徒。从学徒到厨师长大概需要10年的功夫。蓝领带是法国厨师中高级厨师的标志，学法国菜的人，都希望有一天能系上这蓝领带；加拿大的大多数厨师戴白色领带，从白色领带到蓝色领带，还需要一段时间的努力。

    展台的妙用

    食品展台通常用于烹饪比赛、冷餐会、自助餐或食品博览会。加拿大有许多餐馆一进门就有一个小菜点展示台，展台上所示的菜点正是餐馆当时供应的品种，每个菜点下面都标有菜名。当你入座后，侍者送上菜单，你就可以根据你刚才的印象点出你想吃的菜点。这个做法很受顾客的欢迎，特别是对那些不常去饭店吃饭，或是对该店的供应品种不太熟悉的顾客。

    色彩缤纷

    一般人认为，欧美国家对合成色素的使用管理非常严格，往往有西餐中不用或很少使用合成色素的观念。实际上，欧美人所喜食的冰淇淋、糕饼中，是经常添加各种色素以增其色的。如果你到冰淇淋店去就会看到黄色、蓝色、紫色、绿色等各色各样的冰淇淋 ......