我是辽东鲁厨，今天来到齐鲁之乡，首先是学习，吸收“正宗本味”。再就是向在座的各位领导、专家大师和同仁们汇报一下鲁菜在东北的延展情况。

    鲁菜在历史上的发展起点是非常高的。春秋时期，齐鲁之乡，是中国政治、经济和文化的一个中心。因此，就有了易牙举箸辨味，有了孔子的“食不厌精”，也有了孟子的“鱼和熊掌兼得”，这都是千古名言。后来，又有了南北时期的《齐民要术》，有了唐朝时期的《邹平公食经》，也有了宋朝时期的《金瓶梅》。

    春秋至宋朝期间，山东烹饪是处在辉煌时期。那时期的山东烹饪，同山东的政治、经济和文化的发展是同步的。当时，在长江以北的半个中国，鲁菜具有代表性，被称为“北食”的代表。

    山东烹饪向中国北方的辐射，经过宋、元时期的历史积淀，到了明朝，就颇具效果了。以北京为例，当时宫廷御膳房的厨师，主要是以山东籍御厨和他们烹制的山东风味为主。一些专家考证过，明朝万皇帝喜食“胶东烩海鲜”，这说明当时明宫御膳中，山东海鲜菜肴是很时兴的。当时的北京，无论宫府和市肆上，山东饮食风味均起到了主导作用。

    山东饮食风味辐射东北地区，大概也是从明朝时期开始的，而且辐射的触觉首先是辽宁地区。因为辽宁与关内接壤，京都宫府和市肆上盛行的山东饮食风味不可能不对辽宁地区的饮食市场起到外延的影响 ......