酥油饼何称“大救驾”
杭州最有名、最脍炙人口的点心，当推吴山酥油饼。
相传，唐末赵匡胤因战事在今安徽寿县与南唐守将激战，相持达9个月，长期劳累，使赵匡胤不思饮食，军中厨师以粟面油炸成酥饼相奉，使其很快得以恢复健康。后来赵匡胤成了宋朝的开国皇帝，还常常念及此事，屡令御厨仿照制作，并感动地说：“此真大救驾也!”故人将此饼称为“大救驾”。后因金兵南下，宋室南渡，此北方名点，便随当地百姓“落户”杭城，融入江南面点之中。到清代中叶，酥油饼以“蓑衣饼”的名称出现在杭州市内名山吴山上。之所以叫“蓑衣饼”，一是因为其饼蓬松如农家之衰衣，二是得以谐音。清乾隆十三年(公元1748)，《儒林外史》作者吴敬梓途经杭州，在吴山上品尝了蓑衣饼后，便把这段游览经历，借马二先生之口，写入“儒林外史”之中。这是见诸文字的，记载吴山酥油饼的最早记录。
到清乾隆五十七年(公元1792)，江南名士袁枚，又将吴山酥油饼以“蓑衣饼”的名称写入“随园食单”这部经典性的食谱之中，并介绍了其做法：“干面用冷水调之，不可多揉擀薄卷拢，再擀薄之，用猪油与白糖铺匀，再卷擀成薄饼，用猪油煎黄。如要吃咸的则用葱、椒盐亦可。”这种制作方法已与现在吴山酥油饼的做法非常相近，由于酥油饼在吴山出售已久，而吴山又多茶馆，所以酥油饼又成了杭州传统的茶点。, 百拇医药(黄庆海)
相传，唐末赵匡胤因战事在今安徽寿县与南唐守将激战，相持达9个月，长期劳累，使赵匡胤不思饮食，军中厨师以粟面油炸成酥饼相奉，使其很快得以恢复健康。后来赵匡胤成了宋朝的开国皇帝，还常常念及此事，屡令御厨仿照制作，并感动地说：“此真大救驾也!”故人将此饼称为“大救驾”。后因金兵南下，宋室南渡，此北方名点，便随当地百姓“落户”杭城，融入江南面点之中。到清代中叶，酥油饼以“蓑衣饼”的名称出现在杭州市内名山吴山上。之所以叫“蓑衣饼”，一是因为其饼蓬松如农家之衰衣，二是得以谐音。清乾隆十三年(公元1748)，《儒林外史》作者吴敬梓途经杭州，在吴山上品尝了蓑衣饼后，便把这段游览经历，借马二先生之口，写入“儒林外史”之中。这是见诸文字的，记载吴山酥油饼的最早记录。
到清乾隆五十七年(公元1792)，江南名士袁枚，又将吴山酥油饼以“蓑衣饼”的名称写入“随园食单”这部经典性的食谱之中，并介绍了其做法：“干面用冷水调之，不可多揉擀薄卷拢，再擀薄之，用猪油与白糖铺匀，再卷擀成薄饼，用猪油煎黄。如要吃咸的则用葱、椒盐亦可。”这种制作方法已与现在吴山酥油饼的做法非常相近，由于酥油饼在吴山出售已久，而吴山又多茶馆，所以酥油饼又成了杭州传统的茶点。, 百拇医药(黄庆海)