面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分等组成。面粉中的蛋白质80%为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，它们吸水膨胀形成面筋。在面点制作中，面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食，同时也要根据品种风味来选择粉种，这也是做好面点的一个前提条件。

    我在日常制做面点时发现并总结了这样一些经验：

    增加面团的弹黏性：

    1、选用高筋粉。国家规定湿面筋含量不小于30%的为高筋粉。应尽量选用蛋白质含量高、质量好的面粉作面点原料。一般高级面点我们都选用精粉。质量以弹性、延伸性强的为佳。例如制作面条、水饺、面包等。

    2、适当延长静置(饧面)时间。面筋是面粉中面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。面粉与水揉成团后，面筋蛋白质表面的极性基团把水分子先吸附，当经过一定时间后，水分子逐渐扩散到内部，充分吸水，使面筋蛋白质的体积膨胀。面筋蛋白质分子极性基团与水分子纵横交错地联结起来形成面筋网。通过充分适当的静置，有利于面筋的充分形成，从而提高面筋质量。做水饺皮和拉面时静置时间以20～30分钟为最佳。

    3、加适量的蛋液。新鲜鸡蛋液黏稠，蛋液中亲水物质能使面团中水和淀粉充分黏结，而蛋液有较强的黏合性，可以减少面粉中淀粉损失 ......