烹调巧用水

    1、炒肉丝、肉片加少许水爆炒，炒出的肉比不加水时鲜嫩得多。

    2、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

    3、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。

    4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，而且炒出来的蛋量多，松软可口。

    5、豆腐下锅时，可先放在开水中浸泡一刻钟，这样可清除卤水味 ......