老伴淑云，虽不是厨师，但她做的饭菜，却香甜可口，我和孩子们都爱吃。全家人个个身体康健，不能不说和她的厨艺精到有直接的关系。尤其是她做的扎肉，让我百吃不厌。不少来我家吃过这道菜的朋友，都要翘起大拇指说：“好菜!好菜!”这时候不善言辞的她总要凑过来，介绍这个菜的做法，有什么营养价值，有时说得朋友直点头称是。

    扎肉顾名思义，就是把肉扎起来吃的意思。这道菜选料比较讲究，一定要刚宰杀的新鲜质嫩、肥瘦适中的猪头肉。为使做好的扎肉吃起来不致太肥腻，还可适当选一些别的部位的瘦肉配在一起。猪头一定要洗净，劈成数块，加少许佐料、食盐 ......