芝麻为一年生草本植物，其营养十分丰富。据用现代科学方法测定：每100 g芝麻中含蛋白质21.9 g、脂肪61.7 g、钙564 mg、磷368 mg，铁的含量更为惊人，每100 g多达50 mg，为各种食物之冠。芝麻中还含有多种抗衰老物质，尤其是用芝麻榨取的芝麻油，其中含有大量的对人体有益的许多酸类物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、卵磷酸、花生酸等不饱和脂肪酸。卵磷酸等不饱和脂肪酸能溶解血管壁上的胆固醇。芝麻中含有的天然维生素E，是具有更重要价值的营养成分。维生素E的生理作用机制主要是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常 ......