趋利避害

    创新有主动和被动之别，而趋利避害就属于被动创新。主要是合理地利用菜肴发展中出现的不利因素、负面效果，用新的技法、新的科学知识和经营理念去对其进行转化，达到变被动为主动、化腐朽为神奇的目的。

    主要有以下几方面：一是饮食观念的变革。在日益文明和科学的今天，一些落后陈腐的饮食习惯，给社会和人体健康带来了危害。我们应从社会的整体发展角度和我们的具体国情出发，建立新的饮食观。坚决废除那些华而不实、大吃大喝的错误做法。二是菜肴制作中的扬弃。随着菜肴制作科技水平的增高，一些落后的东西，如用茶、木屑、香枝、木炭等进行熏烤、高温油炸、盐腌之类的做法，已被证明危害人体健康，应寻找新的替代方法。三是明确菜肴经营理念。我们需用理智的态度，认真分析市场需求的变化，作到菜肴制作有的放矢。可口可乐和麦当劳在这方面作的很出色。可乐里面加入中餐常用的姜丝，然后一煮，就这么一结合，使可口可乐站稳了冬季的饮料市场。“榨菜肉丝汤”是中餐传统的汤肴，而麦当劳对之改造后作为自己的产品推出，很受大家欢迎。因此，在全球化的竞争中，要充分利用和转化各种有利和不利因素，确立自己的优势。四是食物安全的原则。食物长期和短期的安全是菜肴制作中的大事。面对各种原料中含农药超标、添加剂滥用的危机，中国烹协适时地提出了“绿色烹饪”的新主题 ......