一、菜肴例证与制作方法

    大烩菜

    取秋天留存的散棵冻白菜若干棵，掰去黄叶和老帮，挖去老根，横剁成3 cm左右的段状，放在大盆里。用清水浸泡，除冰，解冻后洗涤干净。放在开水锅中焯至成熟，捞出，投凉，攥去水分。取新杀的猪肉(具体部位不必限制，瘦多肥少，或瘦少肥多均可，主要是根据饮食场合和自家人口味要求而定)一块，刮洗皮面上的绒毛和油腻，切成500 g左右重的大块，再取少量猪棒骨，用锤子敲碎。另取灌好的猪血肠(因猪血肠非常有特点，风味别具，准备另作介绍)数根。备足常用调料。大锅刷净，添加原料(即冻菜与猪肉、血肠)2.5倍的清水，放入猪肉块，加几根大葱、几块姜、数枚大料、适量花椒盖锅，先用大火烧开，再改小火保持开状。经20余分钟后焐锅，任锅底余热供给锅中的温度，使猪肉继续成熟。半小时后 ......