黎家醉河蟹与荷叶蒸溪虾
醉河蟹
备料及制法：
①河蟹3 000 g，在水缸中养1周，用刷子刷洗干净，沥干水。
②先用少许沙姜粉炒粗盐(盐巴)600 g，后将盐压细，拌均蟹，洗净坛，放入河蟹，注入糯米甜酒，让螃蟹饮入肚中，睡醉了，将胡椒粉、灯笼辣椒、姜蒜茸、红糖、生抽、细盐、五香粉各适量拌均后注入坛内，用巴蕉叶盖好，后用泥与海石灰拌泥封口，1周后可开坛取出食用。
③原味食法可取出后跟姜蒜茸、香菜、灯笼辣椒、盐、米醋、麻油、口急汁、黄瓜凉盘佐食。
④也可上蒸笼垫上葱条、姜片蒸5分钟，将葱、姜弃后，跟甜面酱、茄汁、镇江陈醋、芝麻油、香菜、姜蒜茸佐食。
⑤用黑粉糊挂糊下宽油四成热的油中浸炸，跟口急汁、红油、米醋、姜蒜茸、香菜佐食。
⑥可配冬笋、酸菜“南杀”，制成螃蟹煲等多种食法。
一般秋冬季蟹较肥。
特点：酒香味纯，鲜爽口，山乡风味。
荷叶蒸溪虾
备料及制法：
①溪虾600 g，剪去须爪，用泉水漂洗干净，吸干水，用盐与糯米酒腌约30分钟。
②荷叶2张洗漂干净，将溪虾切入荷叶中卷包好后用麻绳捆扎好，上蒸笼猛火蒸约6分钟出笼。
③出笼装盘，原叶垫上，跟姜蒜、米醋、灯笼辣椒、香菜、芝麻油、生抽佐食。
特点：荷香鲜辣，山乡风味。, 百拇医药(陈昌贤)
备料及制法：
①河蟹3 000 g，在水缸中养1周，用刷子刷洗干净，沥干水。
②先用少许沙姜粉炒粗盐(盐巴)600 g，后将盐压细，拌均蟹，洗净坛，放入河蟹，注入糯米甜酒，让螃蟹饮入肚中，睡醉了，将胡椒粉、灯笼辣椒、姜蒜茸、红糖、生抽、细盐、五香粉各适量拌均后注入坛内，用巴蕉叶盖好，后用泥与海石灰拌泥封口，1周后可开坛取出食用。
③原味食法可取出后跟姜蒜茸、香菜、灯笼辣椒、盐、米醋、麻油、口急汁、黄瓜凉盘佐食。
④也可上蒸笼垫上葱条、姜片蒸5分钟，将葱、姜弃后，跟甜面酱、茄汁、镇江陈醋、芝麻油、香菜、姜蒜茸佐食。
⑤用黑粉糊挂糊下宽油四成热的油中浸炸，跟口急汁、红油、米醋、姜蒜茸、香菜佐食。
⑥可配冬笋、酸菜“南杀”，制成螃蟹煲等多种食法。
一般秋冬季蟹较肥。
特点：酒香味纯，鲜爽口，山乡风味。
荷叶蒸溪虾
备料及制法：
①溪虾600 g，剪去须爪，用泉水漂洗干净，吸干水，用盐与糯米酒腌约30分钟。
②荷叶2张洗漂干净，将溪虾切入荷叶中卷包好后用麻绳捆扎好，上蒸笼猛火蒸约6分钟出笼。
③出笼装盘，原叶垫上，跟姜蒜、米醋、灯笼辣椒、香菜、芝麻油、生抽佐食。
特点：荷香鲜辣，山乡风味。, 百拇医药(陈昌贤)