江南风情

    原料：净鲜鱿鱼板100 g，鲜大河虾仁50 g，蜜豆50 g，瓶装红豆25 g，小葱段、姜花少许，精盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、牛肉粉适量，色拉油1 kg，花雕少许。

    制作：①鲜鱿鱼去筋膜改刀成双飞片上浆，飞水待用；鲜虾仁去虾线也上浆待用；蜜豆改刀去两头老筋，飞水待用；红豆飞水。

    ②锅上火下宽油四成热时下虾仁、鱿鱼拉油倒出。

    ③锅留底油下葱、姜稍煸，烹花雕；下鱿鱼、虾仁、蜜豆、红豆、少许清汤，入调味料翻炒均匀，打芡，淋明油出锅。

    特点：色彩搭配和谐，原料鲜香脆嫩。

    梅菜肉碎盘龙茄瓜

    原料：南方嫩长茄子2根，绍兴梅干菜50 g，五花肉末50 g，李锦记老抽5 g，白糖5 g，蚝油5 g，猪油15 g，味精3 g。

    制作：①梅干菜用净水洗净泡开 ......